10 מתכונים עם טחינה שכל אחד חייב להכיר

יש מרכיב אחד במטבח הישראלי שמצליח לחצות עדות, מגדרים, מגמות בריאות ואופנות קולינריות וזה טחינה. היא נוכחת כמעט בכל בית ומצליחה לשדרג כל מנה שהיא נוגעת בה. בין אם מדובר בכף קטנה של טחינה גולמית על לחם טרי, ברוטב עשיר לסינייה או בעוגיות טחינה נימוחות, מדובר במעדן שהוא לא רק טעם, אלא גם תרבות שלמה. אז הנה רשימה של 10 מתכונים עם טחינה שכל חובב אוכל חייב להכיר. כאלה שמכבדים את הקלאסיקה, אבל גם מגלים את כל מה שאפשר לעשות עם טחינה איכותית כמו זו של "אל ארז,  שמביאה למטבח את כל העומק, המרקם והטעם של השומשום הטהור.

1. לחם טחינה ללא גלוטן: ללא ספק אחד הלהיטים של השנים האחרונות. מאפה ללא קמח, פשוט להכנה וטעים ובריא להפליא. מערבבים טחינה גולמית, ביצים, אבקת אפייה, מעט דבש או מייפל וקורט מלח ואופים בתבנית לחם. מתקבל מאפה עשיר וטעים עם ניחוח אגוזי שמרגיש מושלם עם גבינת לבנה, אבוקדו או סתם עם עוד קצת טחינה מלמעלה.
2. כרובית בטחינה: זו אולי המנה הכי מזוהה עם הטחינה בישראל. כרובית צלויה בתנור או מטוגנת קלות שמקבלת מעליה רוטב טחינה לימוני חמצמץ, פטרוזיליה וצנוברים קלויים. כשמשתמשים בטחינה איכותית מתקבל רוטב סמיך ורך שמלטף את הירק ומדגיש את טעמו העדין.
3. חצילים בטחינה: אין דבר מנחם יותר מחציל קלוי חמים שמעליו זולגת טחינה גולמית מדוללת במים, מיץ לימון ושום. תוסיפו גרגרי רימון או פפריקה מעושנת מעל, ויש לכם מנה ראשונה מושלמת. אפשר להגיש בגרסת "חציל בלאדי על האש", בסלט באבא גנוש, או בגרסה משפחתית של חצילים אפויים בתנור עם שכבת טחינה מעל, כמו גרטין מזרח-תיכוני.
4. סינייה: המאכל הערבי הקלאסי שהפך לחביב בקרב ישראלים. שכבת בשר טחון (או כרובית לצמחונים) התובלת ועטופה ברוטב טחינה חמה שנאפת בתנור עד שהיא מזהיבה. הטחינה של "אל ארז" נותנת למנה הזו את המרקם המדויק: סמיך אך נימוח, כזה שנשאר עשיר גם אחרי אפייה.
5. עוף בטחינה: אם עוד לא ניסיתם להכין חלקי עוף בטחינה, זה הזמן. מניחים חתיכות עוף בתבנית, מצפים ברוטב טחינה עם לימון, שום ופפריקה ואופים עד שהכול מזהיב. הטחינה שומרת על עסיסיות הבשר ומוסיפה שכבה קרמית עם טעם אגוזי נהדר.
6. קציצות בטחינה: קציצות בקר, עוף או אפילו עדשים מבושלות ברוטב טחינה עשיר הן תענוג אמיתי. הרוטב נספג בקציצות, יוצר מרקם רך וטעים ומוסיף עומק לכל ביס. טיפ קטן: ערבבו מעט טחינה גולמית גם בתוך תערובת הקציצות, זה שומר עליהן עסיסיות ומוסיף טעם אגוזי עדין.
7. עוגיות טחינה: אם יש מאפה שמוכיח שטחינה היא חומר גלם קסום זה עוגיות טחינה. הן מכילות רק כמה מרכיבים בסיסיים: טחינה, ביצים, סוכר, קמח, ונאפות עד שהן מתפצחות בעדינות ומתמוססות בפה. עוגיות אלה נשמרות היטב בקופסה אטומה והטעם שלהן רק משתבח עם הזמן.
8. עוגת טחינה בחושה: אם עוד לא הכנתם עוגת טחינה בחושה תתכוננו להתאהב. זו עוגה רכה, עם ארומה אגוזית ומרקם לח ועשיר שאפשר לשלב בה גם שוקולד צ’יפס, וגם חמוציות או אגוזים. הטחינה מחליפה חלק מהשומן במתכון כך שמתקבלת עוגה טעימה ובריאה יותר שמושלמת ליד הקפה או כקינוח אחרי ארוחה.
9. חלה עם טחינה: בחלק מהמאפיות כבר אימצו את הטרנד של החלה הזו: מוסיפים כמה כפות טחינה לבצק מה שמעניק למאפה טעם עמוק, צבע זהוב ומרקם רך במיוחד. אפשר גם למרוח מעל לפני האפייה מעט טחינה מתוקה (טחינה + סילאן או דבש) ולקבל חלה ריחנית שלא נשאר ממנה פירור.
10. פלאפל עם טחינה: כי איך אפשר לדבר על טחינה בלי להזכיר את השידוך הקלאסי מכולם? פלאפל טרי, חם, מוגש בפיתה עם ירקות וטחינה נוזלית מעל זו המנה הלאומית הרשמית שלנו. הסוד הוא להשתמש בטחינה איכותית עם טעם טבעי ולא מריר שמתחברת לפלאפל ומשלימה אותו בדיוק כמו שצריך.

חציל שלם קלוי באמבט טחינה עם רכז רימונים

טחינה היא הרבה יותר מרוטב, היא לב המטבח הישראלי. בין אם במנה קלאסית כמו סינייה או בעוגיות מתוקות, היא מצליחה לשלב בין טעם עשיר, ערכים תזונתיים ומסורת שממשיכה להתחדש. טחינה “אל ארז” מוכיחה שאפשר ליהנות ממאכלים טעימים ובריאים גם יחד, עם עומק, פשטות ואהבה בכל כף.