מתכון של עדינה זוסמן לעוף במחבת עם טחינה, סילאן וסומק

מרכיבים לרוטב:

2 כוס טחינה קלאסית משומשום אתיופי אל ארז
1/2 כוס סילאן
1/2 כוס ציר עוף חם או מים חמים
1 כף סומק, ועוד קצת לפיזור
4 שיני שום כתושות דק
1 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור גרוס טרי
1/4 כפית פתיתי צ'ילי אדום

לעוף:

2 כפות שמן זית
מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם
4 כרעי עוף עם עור (כ-700 גרם)
1 בצל גדול פרוס דק
20 שיני שום שלמות מחוררות בעזרת סכין קטנה
5 גבעולי זעתר, אורגנו או תימין, ועוד עלים לקישוט

אופן ההכנה:

1. מערבבים היטב בקערה בינונית את כל מרכיבי הרוטב.
2. מחממים תנור ל-200 מעלות. מתבלים את העוף היטב במלח ופלפל.
3. מחממים כף שמן במחבת כבדה, מניחים את העוף עם העור כלפי מטה ומטגנים בלי להזיז 4-5 דקות להזהבה. הופכים לצד השני ומטגנים 3 דקות נוספות. מעבירים לצלחת ומכסים בנייר כסף.
4. מסננים את עודפי השומן מהמחבת ומשאירים 2 כפות. מוסיפים את הבצל והשום ומטגנים תוך כדי ערבוב 8-9 דקות להזהבה. מחזירים את העוף למחבת, יוצקים עליו את הרוטב ואופים בתנור 20-25 דקות להשחמה יפה.
5. מפזרים סומק וזעתר ומגישים.