לחמניות טחינה, שום ועשבי תיבול

מתכון: אורלי ברונשטיין; צילום – נמרוד סונדרס

חומרים ל-16 לחמניות או חלה אחת

500 גרם (3.5 כוסות + 1 כף) קמח חלה או לחם
2 כפיות שמרים יבשים
240 מ״ל (1 כוס) מים
1 כף סוכר
1 כפית מלח
4 כפות שמן זית ועוד קצת להברשה
שומשום

למלית

1/2 כוס טחינה אל ארז
3 שיני שום כתושות
3 כפות שומשום ו/או צנוברים
מלח ופלפל שחור לפי הטעם
מעט כורכום
1/2 כוס עשבי תיבול קצוצים

אופן ההכנה

1. מכינים את הבצק: מערבלים את כל המרכיבים, למעט המלית, במיקסר עם וו לישה 8 דקות לבצק אחיד, חלק ומעט דביק. מעבירים לקערה משומנת, מכסים ומתפיחים כשעה וחצי או להכפלת הנפח.
2. מכינים את המלית: מערבבים בקערה את כל המרכיבים, למעט עשבי התיבול.
3. מחלקים את הבצק ל-2 חלקים שווים. מרדדים, מורחים את המלית, מפזרים את עשבי התיבול ומגלגלים לרולדה. פורסים לשבלולים בעובי 2 ס״מ ומניחים בתבנית עם נייר אפייה כשהצד החתוך כלפי מעלה. מכסים ומתפיחים כחצי שעה.
4. מחממים תנור ל-170 מעלות.
5. מברישים את השבלולים התפוחים בשמן זית, מפזרים שומשום (אם רוצים) ואופים 20-25 דקות להזהבה. אם לא מגישים מיד, מומלץ לחמם קלות לפני ההגשה. אפשר להקפיא ולחמם כשעדיין קפוא.