מתכון למרק דלעת קלויה של עדינה זוסמן עם טחינה וחלב קוקוס

צילום: דן פרץ, סטיילינג: נורית קריב

מרכיבים:

1 ק"ג דלעת (קלופה, ללא גרעינים, חתוכה לקוביות של 2.5 ס"מ)
5 כפות שמן זית, מחולקות
2.5 כפיות מלח מחולק
3/4  כפית פלפל שחור גרוס טרי מחולק
1 בצל גדול חתוך לקוביות
2 שיני שום גדולות כתושות
2 כפות ג'ינג'ר טרי קצוץ דק
2 כפות פלפל צ'ילי אדום טרי קצוץ
2 כפיות זרעי כוסברה טחונים
2 כפות כורכום טרי מגורר דק (או 1 כף כורכום יבש)
2 כפות דבש או לפי הטעם
1 פחית (400 מ"ל) חלב קוקוס
1.5 כוסות ציר ירקות או מים
1/2 כוס טחינה קלאסית משומשום אתיופי אל ארז (ועוד לפי הטעם)
1/3 כוס גרעיני דלעת קלויים, לקישוט

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-200 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
2. מערבבים בקערה גדולה את הדלעת, 2 כפות שמן זית, כפית מלח, 1/4 כפית פלפל שחור והצ'ילי.
3. מסדרים את הדלעת בתבנית ואופים 20-25 דקות להשחמה. מוציאים מהתנור ומצננים מעט.
4. מחממים 2 כפות שמן זית בסיר גדול ומטגנים את הבצל 8-9 דקות להזהבה. מוסיפים את השום והג'ינג'ר ומטגנים עוד דקה. מוסיפים את הדלעת (עם הנוזלים שהצטברו בתבנית), הצ'ילי, זרעי הכוסברה, הכורכום, יתר המלח והפלפל. מערבבים ומבשלים 2 דקות. מוסיפים את הדבש, חלב הקוקוס, ציר הירקות או המים והטחינה. מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים 15-20 דקות עד שהתערובת מסמיכה והדלעת מתפרקת מעט.
5. מרסקים את המרק בעזרת בלנדר מוט. טועמים ומתקנים תיבול. מגישים מיד.