ברוסקטה פריכה עם נזיד אסאדו, תרד וטחינה

חומרים ל-4 מנות

3 כפות שמן זית
1 ק"ג אסאדו (שפונדרה), חתוך לקוביות עם העצם
3 בצלים חצויים ופרוסים דק
6 שיני שום, קצוצות
10 עלי מרווה
4 גרגירי פלפל אנגלי
5 עלי דפנה
3/4 כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור גרוס
1/2 כוס יין לבן
300 גרם עלי תרד שטופים
5 פרוסות לימון כבוש

להגשה

4 פרוסות עבות של לחם כפרי

לרוטב טחינה

1/2 כוס טחינה אל ארז
1/4 כוס מים (או לפי הצורך)
2 כפות מיץ לימון
1/2 כפית מלח

אופן ההכנה

1. מכינים את האסאדו: מלהיטים שמן זית בסיר כבד עם תחתית כפולה או סיר ברזל. מוסיפים קוביות אסאדו וצורבים אותן מכל הצדדים, להשחמה יפה. מוציאים לצלחת ושומרים בצד.
2. מטגנים את רצועות הבצל באותו הסיר (אם צריך מוסיפים שמן), תוך גירוד המשקעים שנותרו בסיר, להזהבה. מוסיפים שום, מרווה, פלפל אנגלי, עלי דפנה, מלח ופלפל שחור ומטגנים 2 דקות נוספות. מוסיפים יין לבן ומבשלים בבעבוע עדין כ-5 דקות, עד שהאלכוהול מתנדף.
3. מחזירים לסיר את קוביות האסאדו, מכסים במים ומביאים לרתיחה. מכסים במכסה ומבשלים מעל להבה נמוכה כשעתיים, עד שהבשר רך מאוד ונופל מהעצם.
4. מוציאים בזהירות את העצמות מהסיר בעזרת מלקחיים. מפרקים מעט את הבשר בעזרת שני מזלגות, ליצירת חוטי בשר (בשר מפורק). מוסיפים תרד ולימון כבוש ומערבבים. ממשיכים לבשל ללא כיסוי כ-30 דקות, עד שהנוזלים מצטמצמים לחצי מהכמות (אם חסרים מים, מוסיפים מעט). טועמים ואם צריך מתקנים תיבול.
5. מורחים את פרוסות הלחם בשמן זית וקולים במצנם או בתנור.
6. מכינים רוטב טחינה: מערבבים בקערה טחינה, מים ומיץ לימון. מוסיפים עוד מים עד לקבלת הסמיכות הרצויה. מתבלים במלח, מערבבים, טועמים ומתקנים תיבול.
7. מגישים: מניחים במרכז כל צלחת פרוסת לחם קלוי ועליה 2-3 כפות גדושות מהתבשיל. מזלפים רוטב טחינה ומגישים עם יתרת הרוטב בצד.