ברוסקטה פריכה עם תבשיל זיתים וטחינה
מנה ראשונה ים תיכונית, שעושה כבוד לחומרי גלם מקומיים - ברוסקטה פריכה עם תבשיל זיתים ירוקים וסלרי, מוגשת עם רוטב טחינה ושמן זית איכותי
חומרים ל-4 מנות
500 גרם זיתים ירוקים מזן סורי, דפוקים ומגולענים
5 כפות שמן זית
6 שיני שום, חצויות לאורכן
1 שורש קטן כורכום יבש
5 גבעולי סלרי אמריקאי
1/2 כפית מלח דק
1/4 כפית פלפל שחור גרוס
1/2 כוס מים
לרוטב טחינה
1/2 כוס טחינה אל ארז
1/4 כוס מים (או לפי הצורך)
2 כפות מיץ לימון
1/2 כפית מלח דק
להגשה
4 פרוסות עבות של לחם כפרי
2 עגבניות
אופן ההכנה
- חולטים את הזיתים: מרתיחים שפע מים בסיר ומבשלים את הזיתים במשך 5 דקות. מסננים וחוזרים שוב על הפעולה. מסננים, טועמים ומוודאים שהמרירות והמליחות התמתנו. אם צריך, חוזרים שוב על הפעולה.
- מחממים שמן זית בסיר רחב, מוסיפים שיני שום חצויות ושורש כורכום חוצים ומטגנים 7-10 דקות מעל להבה נמוכה, עד שהשמן מקבל את טעמי השום והכורכום.
- קולפים את השכבה החיצונית העבה של גבעולי הסלרי וחותכים למקטעים אלכסוניים באורך 2 ס"מ. מוסיפים לשמן ומטגנים 5 דקות.
- מוסיפים זיתים מבושלים, מלח, פלפל שחור ומים. מביאים לרתיחה ומבשלים מעל להבה נמוכה 20 דקות. מסירים מהאש.
- בינתיים מכינים רוטב טחינה: מערבבים בקערה טחינה, מים ומיץ לימון. מוסיפים עוד מים עד לקבלת הסמיכות הרצויה. מתבלים במלח, מערבבים, טועמים ומתקנים תיבול.
- מברישים את פרוסות הלחם בשמן זית וקולים במצנם או בתנור. מגררים את העגבניות בפומפייה.
- מגישים: יוצקים על כל צלחת 2-3 כפות רוטב טחינה.מניחים מעל פרוסת לחם קלוי, עליה 2-3 כפות מהתבשיל, 2 כפות של עגבנייה מגוררת ועוד מעט רוטב טחינה. מגישים מיד.