אם אתם מחפשים קינוח פשוט, טעים, בריא ומרשים, עוגיות טחינה הן הבחירה הנכונה. הן פריכות ונימוחות, מתאימות כנשנוש חורפי לצד תה חם או לקפה של אחר הצהריים, והכי חשוב – קלות להכנה ויכולות להיות נטולות מוצרי חלב, כך שהן פרווה ויתאימו כמעט לכל אורח. בשנים האחרונות הן הפכו לפייבוריט בכל בית ישראלי ואפשר להבין למה. בואו נצלול לתוך עולמן של עוגיות הטחינה: למה הן כל כך אהובות, מה היתרונות הבריאותיים של הטחינה, אילו סוגים קיימים ואיך אפשר להפוך אותן למנה מתוקה חגיגית, פשוטה או אפילו בריאה.
עוגיות הן אחד הנשנושים הפופולריים ביותר בישראל. לא משנה אם מדובר בעוגיות חמאה קלאסיות, עוגיות שוקולד צ’יפס או עוגיות מגולגלות, כולן זוכות לאהדה. אבל עוגיות טחינה, עם המרקם המתפורר והטעם האגוזי העמוק שלהן, הפכו בשנים האחרונות לכוכבות אמיתיות. הן משלבות בין מזרח ומערב: מצד אחד מתכון פשוט וקל להכנה, ומצד שני טחינה גולמית שהיא סמל מובהק של המטבח המזרח-תיכוני. לא במקרה אפשר למצוא אותן לא רק במאפיות, אלא גם במסעדות יוקרה, באירוח פרטי ובבתי קפה.
ומה הופך את הטחינה לרכיב כל כך מיוחד? טחינה גולמית שמופקת מזרעי שומשום טחונים, היא אחד המרכיבים הבריאים והעשירים ביותר במטבח. היא מכילה שומנים טובים, בעיקר חומצות שומן חד ודו בלתי רוויות המטיבות עם הלב. טחינה מלאה בסידן, בעיקר הטחינה המלאה, מכילה ברזל, מגנזיום ואבץ, מינרלים החיוניים לתפקוד תקין של הגוף. ויש בה גם חלבון צמחי, מה שהופך אותה לרכיב מעולה גם לתזונה טבעונית. כאשר מכינים עוגיות טחינה, מקבלים קינוח שיש בו לא רק טעם, אלא גם ערכים תזונתיים לא מבוטלים.
מה עדיף, טחינה רגילה או טחינה מלאה? טחינה רגילה עשויה משומשום קלוף: טעמה עדין, צבעה בהיר והיא חלקה יותר. לעומת זאת טחינה מלאה עשויה משומשום לא קלוף וטעמה עמוק ואגוזי יותר, מרקמה גס יותר והיא עשירה יותר בסיבים תזונתיים ומינרלים. לשימוש בעוגיות שתי האפשרויות מתאימות, אך טחינה מלאה תיתן גוון כהה יותר וטעם מעט "אדמתי" ומורכב.
מתכון לעוגיות טחינה עם שוקולד צ'יפס
עוגיות טחינה הן אמנם פשוטות, אך ניתן לגוון ולהתאים אותן כמעט לכל סגנון:
כיום ניתן למצוא גרסאות בריאות במיוחד לעוגיות טחינה: ללא סוכר לבן, עם קמח כוסמין, קמח שקדים או אפילו ללא גלוטן. מרכיבים חלופיים נפוצים הם סילאן, דבש או מייפל טבעי במקום סוכר. קמח כוסמין מלא או קמח שיבולת שועל לעוגיות עם סיבים תזונתיים. שמן קוקוס או שמן זית במקום חמאה. טחינה מלאה במקום רגילה לתוספת מינרלים וסיבים תזונתיים.
מגולגלות טחינה וסילאן – עוגיות פריכות במילוי מתוק ומפתיע
עוגיות טחינה הן ההוכחה שלא צריך להתפשר בין בריאות, נוחות וטעם. הן פשוטות להכנה, מתאימות כמעט לכל סגנון תזונתי, וניתנות לגיוון אינסופי – מקלאסיות ועד גרסאות חגיגיות ובריאות. בין אם אתם מארחים אורחים טבעונים, שומרים על פרווה או פשוט מחפשים נשנוש מושלם ליד הקפה – עוגיות טחינה הן הבחירה שתמיד מצליחה.
