מוצרי טחינה גולמית

טחינת אל ארז מופקת מזן השומשום האתיופי המשובח בעולם, הנודע בשם 'הומרה'.

זרעי השומשום נבחרים בקפידה כדי להבטיח את האיכות הגבוהה ביותר של הטחינה.

תהליך הייצור משלב קלייה מסורתית איטית ומבוקרת מעל אדים לצד טכנולוגיה מתקדמת.

צוות אל ארז מקפיד על איכות חומרי הגלם ועל כל שלבי הייצור כדי להבטיח את איכות הטחינה.

טחינת אל ארז מעניקה חוויית טעם יוצאת דופן למגוון מאכלים.

טחינת אל ארז מתאימה למגוון רחב של מאכלים, במיוחד כאלו השייכים למטבח הים תיכוני והישראלי.

כדי להכין טחינה בבית מערבבים בקערה 1 כוס טחינה גולמית, 3/4 כוס מים קרים, מיץ סחוט מ-1/2 לימון (או יותר לפי הטעם), 2 שיני שום כתושות (לא חובה) ו-1/2 כפית מלח. מסמיכים את הטחינה בעזרת הוספת מעט טחינה גולמית או מדללים את הטחינה בעזרת הוספת מעט מים.

קיימים שני סוגי טחינה עיקריים: טחינה גולמית רגילה וטחינה גולמית מלאה.

כדי להכין טחינה כמו במסעדה מערבבים בקערה 1 כוס טחינה גולמית, 3/4 כוס מים קרים, מיץ סחוט מ-1/2 לימון (או יותר לפי הטעם), 2 שיני שום כתושות (לא חובה) ו-1/2 כפית מלח. מזלפים מעט שמן זית, מפזרים פטרוזיליה קצוצה ומגישים. מסמיכים את הטחינה בעזרת הוספת מעט טחינה גולמית או מדללים את הטחינה בעזרת הוספת מעט מים.

הערך התזונתי של טחינה ל-100 גרם: אנרגיה - 670 גרם, שומנים - 60 גרם, מתוכם חומצות שומן רוויות - 10.5 גרם, נתרן - 180 מ"ג, פחמימות - 4 גרם, סוכרים - 1.5 גרם, סיבים תזונתיים - 8 גרם, חלבונים - 24.6 גרם, סידן - 120 מ"ג, ברזל - 7.7 מ"ג.

הערך התזונתי של טחינה משומשום מלא ל-100 גרם: אנרגיה - 655 גרם, שומנים - 57 גרם, מתוכם חומצות שומן רוויות - 10 גרם, נתרן - 180 מ"ג, פחמימות - 4.5 גרם, סוכרים - 1.4 גרם, סיבים תזונתיים - 12 גרם, חלבונים - 25 גרם, סידן - 720 מ"ג, ברזל - 10.1 מ"ג.

כף טחינה גולמית מכילה כ-100 קלוריות.

כף טחינה גולמית משומשום מלא מכילה כ-90 קלוריות.

כף טחינה גולמית מכילה בין 90 ל-100 קלוריות. כדי להנות מהיתרונות הבריאותיים של הטחינה ולא לפגוע בשמירה על משקל תקין, מומלץ לאכול 3-4 כפות טחינה ביום.

נהוג להשתמש ב-3/4 כוס מים קרים על כל כוס טחינה גולמית.

ההבדל בין טחינה מלאה לטחינה רגילה הוא שהטחינה המלאה עשויה מגרעין השומשום שנטחן עם הקליפה שלו. זה נותן לטחינה צבע טיפה יותר כהה וערכים תזונתיים גבוהים יותר. טחינה רגילה עשויה מגרעין ללא הקליפה.

טחינה עשירה בוויטמינים ומינרלים כמו סידן, ברזל, מגנזיום וזרחן. בנוסף היא מכילה נוגדי חמצון המונעים דלקות ומחזקים את מערכת החיסון. טחינה הינה מקור מעולה לחלבון איכותי מהצומח.

כדי להכין חומוס ביתי עם טחינה ערב לפני ההכנה משרים 2 כוסות גרגירי החומוס בשפע מים למשך לילה (אם חם – עדיף במקרר). מסננים, מעבירים לסיר, מכסים בשפע מים, מוסיפים חצי כפית סודה לשתייה ומבשלים כשעתיים לריכוך מלא. מסננים ושומרים בצד חופן גרגירי חומוס להגשה. מערבבים בקערה כוס טחינה גולמית, מיץ מ-1/2 לימון (או יותר לפי הטעם), 3/4 כוס מים קרים ו-1/2 כפית מלח לתערובת אחידה. טוחנים במעבד מזון את החומוס המבושל ותערובת הטחינה לממרח אחיד וקרמי. אם צריך מוסיפים מעט מים. טועמים ומתקנים תיבול.

כדי להכין כרובית בטחינה מפרידים ראש כרובית לפרחים, חולטים את פרחי הכרובית במים רותחים כ-5 דקות ומסננים. מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה. מסדרים את פרחי הכרובית בתבנית, יוצקים מעל 2-3 כפות שמן הזית, מתבלים במלח ופלפל שחור גרוס ואופים כ-30 דקות להזהבה יפה. בינתיים מכינים את הטחינה: מערבבים בקערה 1/3 כוס טחינה גולמית, 1/4 כוס מים קרים, מיץ מ-1/2 לימון, 2 שיני שום כתושות ומלח ופלפל שחור לפי הטעם לתערובת אחידה וחלקה. מעבירים את הכרובית לקערת הגשה, יוצקים מעל הטחינה, מפזרים פטרוזיליה ומגישים.

טחיהנ אל ארז מורכבת מ-100% שומשום אתיופי מובחר מזן "הומרה".

ניתן להשיג טחינה פרימיום אל ארז בכל רשתות השיווק.

רוכשים טחינה העשויה מ-100% שומשום.

בוחרים טחינה העשויה מ-100% שומשום.

לאחר הפתיחה שומרים טחינה גולמית בארון. במידה ונוצרת מעל שכבת שמן שומשום הנפרד מהטחינה, מערבבים אותו פנימה בעזרת כף נקיה.

בעיקרון ניתן להקפיא טחינה מוכנה, אבל מכיוון שתהליך ההכנה שלה קצר ופשוט, מומלץ להכין כל פעם כמות קטנה של טחינה ולהגיש אותה טרייה.

לאחר הפתיחה מאחסנים טחינה גולמית בארון. במידה ונוצרת מעל שכבת שמן שומשום הנפרד מהטחינה, מערבבים אותו פנימה בעזרת כף נקיה.

כדי להכין עוגיות טחינה פשוטות מערבבים בקערה גדולה או קערת מיקסר עם וו גיטרה 1/2 כוס טחינה גולמית, 100 גרם חמאה רכה, 150 גרם (3/4 כוס) סוכר וכפית תמצית וניל. מוסיפים 210 גרם (1.5 כוסות) קמח וכפית אבקת אפייה וממשיכים לערבב לבצק אחיד ורך. מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה. מכדררים מהבצק כדורים קטנים בגודל אגוז, משטחים טיפה מסדרים במרווחים בתבנית. מניחים במרכז כל עוגייה שקד מולבן, לוחצים קלות ואופים את העוגיות 15-17 דקות להזהבה יפה. מוציאים את העוגיות מהתנור ומצננים לגמרי לפני שמעבירים לקופסה (העוגיות עדינות מאוד).