רוגלך שוקולד וטחינה
מה כבר יכול להיות טעים ומתוק יותר מרוגלך שוקולד? רוגעלך עם שני סוגי שוקולד וטחינה כמובן! מיכל גולדברג עם מתכון למאפים קטנים שלא תוכלו להפסיק לנשנש
חומרים ל-40 יחידות
1/2 3 כוסות קמח
1/2 2 כפיות שמרים יבשים
1/2 כוס סוכר לבן
2 ביצים L
1/2 כוס חלב
1/4 כוס מים
250 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
1/2 כפית מלח
למילוי
100 גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות
100 גרם שוקולד חלב, שבור לקוביות
100 גרם חמאה רכה
5 כפות סוכר לבן
5 כפות דבש
1/2 כוס טחינה אל ארז
לסירופ
1 כוס מים
1 כוס סוכר לבן
אופן ההכנה
- מכינים את הבצק לילה מראש: מעבירים את כל חומרי הבצק מלבד חמאה ומלח לקערת מיקסר, ומעבדים בעזרת וו לישה עד לקבלת בצק. מוסיפים בכל פעם 1/3 מכמות החמאה, עד שהיא נטמעת בתערובת. מוסיפים מלח ומעבדים עוד 5 דקות, עד לקבלת בצק אלסטי וחלק. מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר למשך הלילה.
- בינתיים מכינים את המילוי: מעבירים את השוקולד לקערה חסינת חום. מוסיפים חמאה וממיסים ב'פולסים' במיקרוגל או מעל סיר עם מים רותחים (באן מארי), עד שהשוקולד והחמאה נמסים. מוסיפים סוכר, דבש וטחינה ומערבבים היטב לקרם חלק ואחיד. מעבירים למקרר.
- למחרת מוציאים את הבצק מהקערה, מעבירים למשטח עבודה מקומח קלות ומחלקים לשני חלקים שווים. חלק אחד שומרים במקרר בזמן שמרדדים את החלק השני. מרדדים את הבצק למלבן דק באורך 30-40 ס"מ, כשחלקו הרחב קרוב אלינו. מורחים מחצית מהמילוי על גבי הבצק בעזרת פלטה. מקפלים את הבצק מאיתנו והלאה, כך שמתקבל מלבן צר ומוארך. מהדקים היטב את השוליים.
- חוצים את המלבן לאורכו ובעזרת גלגלת פיצה או סכין חדה חותכים את שני החלקים למשולשים קטנים. מגלגלים כל משולש מחלקו הרחב לחלקו הצר לקבלת צורה של רוגלך. מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה במרווחים וחוזרים על הפעולות עם הבצק ששמרנו במקרר.
- מכסים את המאפים במגבת נקייה ומשהים לתפוח במשך 20 דקות. בינתיים מחממים תנור ל-170 מעלות.
- אופים את הרוגלך 20-30 דקות, עד שהם שזופים ואפויים.
- בינתיים מכינים סירופ: מעבירים לסיר קטן את המים והסוכר ומביאים לרתיחה. ממשיכים לבשל מעל להבה נמוכה 5 דקות.
- מיד כשהרוגלך יוצאים מהתנור, מברישים אותם בנדיבות בסירופ הסוכר. מניחים להתקרר מעט ומגישים.