חגיגה ירוקה: ירקות חלוטים עם טחינה וקליפת לימון

חומרים ל-4 מנות

1 צרור מנגולד
1 צרור קייל מסולסל
4 גבעולי סלרי אמריקאי עם העלים
4 גבעולי בצל ירוק (החלק הירוק בלבד)
1/2 ראש כרוב סיני
1 ראש ברוקולי (תפרחות בלבד)
2 כפיות מלח

לתיבול

1/4 כוס שמן זית
1/4 כוס מיץ ליים או לימון
1/2 כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור גרוס

לרוטב טחינה

1/2 כוס טחינה אל ארז
1/4 כוס מים (או לפי הצורך)
2 כפות מיץ לימון
1/2 כפית מלח

להגשה

קליפת ליים או לימון מגוררת
שמן זית
מלח גס
1/4 כוס גבינת קשקבל, מגוררת (לא חובה)

אופן ההכנה

1. מתחילים בהכנת הירקות לחליטה: מפרידים את החלק הירוק של המנגולד מהגבעולים הלבנים (שומרים אותם לשימוש אחר) וחותכים גס. קוצצים גס את יתר הירוקים: קייל, סלרי, בצל ירוק, כרוב סיני וברוקולי.
2. מרתיחים שפע מים עם 2 כפיות מלח בסיר גדול.
3. בינתיים מכינים רוטב טחינה: מערבבים בקערה טחינה, מים ומיץ לימון. מוסיפים עוד מים עד לקבלת הסמיכות הרצויה. מתבלים במלח, טועמים ומתקנים תיבול.
4. כשהמים רותחים, חולטים את הירוקים במשך 1-2 דקות, לריכוך קל. מסננים מנוזלים, מערבבים עם שמן זית, מיץ לימון, מלח ופלפל שחור. טועמים ומתקנים תיבול.
5. מגישים: יוצקים טחינה לצלחת הגשה ומסדרים מעל את הירוקים החלוטים. מזלפים מעט שמן זית, בוזקים מלח גס ומגררים מעל גרידת ליים או לימון. אם רוצים מפזרים קשקבל מגוררת ומגישים מיד.