המדריך לפלאפל בנינג'ה: פריך, בריא ומושלם ללא טיגון עמוק

אין הרבה מאכלים שמזוהים כל כך עם המטבח הישראלי כמו פלאפל. הכדורים הזהובים, הריח המפתה והמרקם המיוחד, פריך מבחוץ ורך ומתובל מבפנים, הופכים אותו למנה שקשה לסרב לה. אבל כדי ליהנות מפלאפל ביתי לא חייבים להוציא סיר גדול, לחמם כמות גדולה של שמן ולהתמודד עם טיגון עמוק. מכשיר הנינג'ה מאפשר להכין פלאפל פריך וזהוב עם פחות שמן ובדרך נוחה ונקייה יותר. הסוד הוא לדעת להכין תערובת נכונה ולהשתמש נכון בחום ובזרימת האוויר.

תערובת לפלאפל ביתי: השריה, טחינה ותיבול 

הבסיס לפלאפל מוצלח הוא כמובן התערובת. אם מכינים פלאפל מגרגירי חומוס יבשים חשוב להשרות אותם מראש במים למשך לילה שלם עד שהם מתרככים ומתנפחים. לאחר ההשריה מסננים היטב ולא מבשלים את החומוס אלא טוחנים אותו יחד עם עשבי תיבול ותבלינים. פטרוזיליה, כוסברה, בצל ושום מעניקים לתערובת את הטעם והצבע האופייניים, ואפשר לתבל את התערובת בכמון, כוסברה טחונה, מלח ופלפל. המטרה היא להגיע למרקם גרגירי ועדין ולא למחית חלקה לחלוטין. מרקם נכון יעזור לכדורים להחזיק את צורתם ולהישאר נעימים ואווריריים לאחר ההכנה. לאחר הטחינה כדאי לתת לתערובת לנוח במקרר. המנוחה מאפשרת לטעמים להתחבר וגם מקלה על יצירת כדורים יציבים שאינם מתפרקים במהלך ההכנה.

איך מכינים פלאפל פריך בנינג'ה בלי טיגון עמוק? 

האתגר הגדול בהכנת פלאפל ללא טיגון עמוק הוא ליצור את מעטפת הפריכות שאנחנו כל כך אוהבים. בנינג'ה החום הגבוה וזרימת האוויר מסייעים להשחים את פני השטח וליצור מעטה שחום, אבל חשוב לא פחות לא להעמיס את הסלסלה. יוצרים כדורי פלאפל בגודל אחיד ומניחים אותם בשכבה אחת עם מעט מרווח בין כדור לכדור. לפני ההכנסה לנינג'ה אפשר לרסס עליהם שכבה דקה של שמן. אין צורך להרטיב אותם בשמן. המטרה היא רק לעזור לפני השטח להשחים ולהתקרמל. מפעילים את המכשיר על תוכנית המתאימה לטיגון באוויר ובטמפרטורה גבוהה, בהתאם להוראות הדגם. במהלך ההכנה אפשר להפוך את הכדורים או לנער בעדינות את הסלסלה, כדי שכל הצדדים יקבלו חום בצורה אחידה. כשהפלאפל מקבל צבע זהוב עמוק והקליפה מרגישה יציבה ופריכה, הוא מוכן. כדאי לא להוציא את הכדורים הרבה לפני ההגשה. כמו כל מאכל פריך, גם פלאפל נמצא בשיאו כשהוא חם, טרי וזהוב.

טחינה לפלאפל: כך מכינים רוטב קרמי ומאוזן 

פלאפל בלי טחינה הוא קצת כמו פסטה בלי רוטב: אפשר, אבל למה לוותר על החיבור המושלם? הטחינה הגולמית של אל ארז משתלבת באופן טבעי עם הפלאפל ומוסיפה לו קרמיות, עומק וטעם אגוזי שמאזן את התיבול ואת הפריכות. אפשר להכין ממנה טחינה פשוטה עם מים, מיץ לימון, מעט מלח ושום כתוש. מוסיפים את המים בהדרגה ומערבבים עד שמתקבלת טחינה במרקם הרצוי. לסיום אפשר לפזר מעל מעט פטרוזיליה, זעתר או פפריקה. השילוב בין פלאפל חם ופריך לבין טחינה קרמית הוא בדיוק מה שהופך את המנה הביתית לחוויה שלמה. הטחינה לא רק משמשת כרוטב בצד, אלא מכניסה למנה שכבה נוספת של טעם ומרקם. ואפשר ללכת עוד יותר רחוק ולהכין פלאפל מושלם במילוי טחינה. 

בפיתה, בסלט או בצלחת: רעיונות להגשת פלאפל 

פלאפל בנינג'ה יכול להשתלב בהרבה יותר דרכים מאשר רק בצורתו הקלאסית בפיתה. אפשר להגיש אותו לצד סלט ירקות קצוץ, כרוב, חמוצים וטחינה, להוסיף אותו לקערת סלט גדולה עם ירקות קלויים, או להפוך אותו לארוחה משפחתית צבעונית עם פיתות קטנות ומבחר מטבלים. אפשר גם להכין כדורי פלאפל קטנים יותר ולהגיש אותם כמנה ראשונה או כחטיף מלוח לצד טחינה גולמית. בסופו של דבר, פלאפל פריך וזהוב ללא טיגון עמוק הוא בהחלט משימה אפשרית. 

פלאפל בנינג'ה מתחיל בתערובת במרקם הנכון, ממשיך בסידור מרווח בסלסלה ומסתיים בהגשה כשהכדורים חמים ופריכים. מעט שמן והפיכה עדינה מסייעים להשחמה אחידה, וטחינה של אל ארז עם לימון ושום משלימה את המנה. לצד סלט קצוץ, חמוצים ופיתה טרייה, מתקבלת ארוחה ביתית שאפשר ליהנות ממנה בלי טיגון עמוק.