סינייה מנצחת: כך הטחינה של אל ארז הופכת כל מתכון למיוחד

אין כמעט חומר גלם ישראלי שמסמל את החיבור בין מסורת, טעם ובריאות כמו טחינה. היא נוכחת כמעט בכל מטבח ומוגשת בכל צורה אפשרית: כסלט, כרוטב, כחלק ממתכון חם או כתוספת שמרימה כל מנה. אבל יש מנה אחת שבה הטחינה לא רק משלימה את המנה, היא הכוכבת הראשית. המנה הזו היא סינייה: תערובת עשירה של בשר ולעיתים ירקות שמעליה שכבה קרמית של טחינה חמה שהופכת בתנור לטעם מענג שאין לו תחליף. וכשמדובר בטחינה, טחינה "אל ארז" מהמותגים הוותיקים והאהובים בישראל הפכה לשם נרדף לטחינה אמיתית איכותית: עשירה, טבעית, בעלת טעם אגוזי עדין ומרקם חלק שמאפשר לה להשתלב בכל מתכון ולהפוך אותו למנה חגיגית.

טחינה עשויה מזרעי שומשום קלופים שנקלים ונגרסים עד לקבלת משחה חלקה ועשירה. מקור שמה מהמילה הערבית “טחן” (כלומר לטחון) והיא אכן אחת הדוגמאות היפות לאיך חומר גלם פשוט הופך למעדן בזכות מסורת, דיוק ואהבה. בתרבויות רבות טחינה נחשבת למזון בסיסי: מהמזרח התיכון, דרך צפון אפריקה ועד יוון וטורקיה. היום היא מככבת גם במטבחים מודרניים ברחבי העולם כבסיס למטבלים, כרוטב לסלטים או כתחליף בריא לשומנים במאפים. מעבר לטעם הנפלא שלה, טחינה היא אחד מחומרי גלם הבריאים ביותר שניתן להכניס למטבח. היא עשירה בסידן, ברזל, מגנזיום, וויטמינים מקבוצת B ומכילה חומצות שומן בריאות ותורמת לתחושת שובע לאורך זמן. היא מתאימה גם לטבעונים וגם למי שמחפש אלטרנטיבה בריאה למוצרים מעובדים. בזכות ההרכב התזונתי שלה טחינה מסייעת בחיזוק העצמות, באיזון רמות הסוכר בדם ובשמירה על הלב. טחינה גולמית איכותית, כמו של "אל ארז" עשויה מ־100% שומשום טהור, ללא תוספים או חומרים משמרים. זה מה שמעניק לה את הטעם הנקי, מרקם המשי והיכולת להשתלב בכל מתכון.

סינייה היא אחת המנות הכי מזוהות עם המטבח הערבי-גלילי. שמה נגזר מהמילה “סִינִיֶּה” – תבנית אפייה או מגש מתכת שבו המנה נאפת וגם מוגשת. היא מורכבת משכבת בשר (לרוב טחון) עם תיבול עשיר ומעליו רוטב טחינה חמה ומעל הכול קישוט של צנוברים, פטרוזיליה ולעיתים גם עגבניות. בכל בית ובכל מסעדה סינייה נראית אחרת, אבל העיקרון זהה: שילוב בין בשר עסיסי, טחינה חמה וקרמית ותיבול מדויק שמחבר בין כל המרכיבים לטעם עשיר ובלעדי.

סינייה דג בתבלינים

סינייה דג בתבלינים

איך מכינים סינייה מושלמת?

השלב הראשון הוא הבשר. אפשר להשתמש בבקר, טלה או תערובת של שניהם. מטגנים בצל קצוץ עד להזהבה, מוסיפים את הבשר ומטגנים תוך כדי ערבוב עד שהוא משנה את צבעו. מתבלים במלח, פלפל, בהרט, כמון וקורט קינמון. בזמן שהבשר מתבשל מכינים את גולת הכותרת: רוטב הטחינה. מערבבים טחינה גולמית של "אל ארז", מים, מיץ לימון, שום ומעט מלח עד שמתקבלת תערובת חלקה ודלילה יחסית. זה הרוטב שיעטוף את המנה ויהפוך אותה בתנור לקרמית וכה מפנקת. מעבירים את תערובת הבשר לתבנית (או לסיר שמתאים לתנור), יוצקים מעל את רוטב הטחינה ומזלפים מעט שמן זית. אפשר להניח מעל פרוסות עגבניה. אופים בתנור חם 20–25 דקות עד שהטחינה נקרשת מעט ומקבלת גוון זהוב. לפני הגשה מקשטים את המנה בצנוברים קלויים, פטרוזיליה קצוצה וסומק.

טיפים ושדרוגים לסינייה מושלמת:

בסופו של דבר, סינייה היא הרבה מעבר למנה – היא חגיגה של טעמים, מרקמים ומסורת. השילוב בין בשר עסיסי או ירקות קלויים לבין טחינה איכותית של “אל ארז” יוצר חוויה מושלמת של ביתיות ונוחות עכשווית. זו מנה שמחברת בין דורות, עדות וסגנונות בישול, ומוכיחה שלפעמים כל מה שצריך לארוחה מושלמת הוא חומר גלם איכותי, קצת אהבה – והרבה טחינה טובה.